關於日本的酒類

這是我獨自看法。在全世界上限制地方會提供美食。具體來説在亞洲和地中海西北部。日本和台灣是美食地帶一部分，是寶貴的美食地方之一。其他地方也有單種好吃的菜，不會叫美食地方。美食應該共有美酒。美食和美酒好像汽車兩輪似的共生。

在日本有很多種類的美酒。第一說日本的啤酒，朝日Supper Dry等多種。在威士忌也三得利，日華等，燒酒爲主九州的很多製酒厰。從九州到北海道到處有日本清酒的工廠，這也是大米產地，味道多種多樣。　

在酒廠分開日本酒的種類時候，會分開吟醸系和純米系等等。卻喝酒人來説好酒標準是當然好喝。這種酒好喝不好喝標準在哪裏來？我想這種標準決定當地的料理。在日本全國我到處去喝酒了，知道了在各地有好吃菜，好吃菜旁邊有好酒。各種酒接觸著各種當地菜。有人問我"你喜歡吟醸系還是純米系？以前確實講究大吟醸時代、卻現在一旦試喝，決定今晚最好酒。這也關聯日本清酒的新技術方面的開發。

在製作"吟醸酒"酒廠做翻譯時候、造酒工匠告訴"這種酒100％大米製作出來，其他都沒有添加"。我疑問他説的内容，問一下"對不知、吟醸酒一定加入酒精，對不對？」。造酒工匠（杜氏）生氣地說"然後對你好好説明、現在我說事就翻譯一下"。然後立即開始試飲会，他忘記然後説明。可能我預測，他們商品之中"純米大吟醸"的商品，在這種酒酒庫旁邊我翻譯起來。

在四國跟台灣客戶一起吃餐。就導游業務之中，他要求了"要味道濃厚的酒,現在喝得過清淡"。那麽他將不喜歡香川縣的日本酒。我推薦廣島縣的比較重的日本酒。他回答"好"。我想在日本酒之中也有法國葡萄酒似的種類，比如説重，中重，中，中輕，輕淡等味道濃厚度階段。前世紀我聽過了最好合適酒和菜的比例，吃牛排時，在法國巴乾地地方的重的紅葡萄酒，吃海鮮時候，也在法國尚佩涅地方的白葡萄酒。　

我學生時代是昭和時代，課外活動特別體育方面活動時候，所有人受到一口喝大量酒的習慣（Hottala同樣）。當時酒廠生產大量日本酒，重視銷售量，不重視質量的。喝特別重酒時候，馬上開始吐掉。參加公司活動後知道的事情。從北陸以北的日本酒很輕，容易喝掉，從關西西邊的日本酒很重。隨著時代日本酒的質量越來越好。喝機會也越來越多。這時候好容易會知道重的酒還是輕的酒存在的原因。前述這就是酒菜關聯。比如說新潟縣的"越乃寒梅和八海山"是輕。新瀉12月份的魳魚腹部油份很多。在廣島縣竹原的日華威士忌公司初代老闆生家的"竹鶴"很重的酒。這種酒很合適跟瀬戸内的清淡海鮮。

　關於酒菜味道比較輕的日本酒、比如説喝新潟的代代泉一起吃12月出貨的鰤魚腹部生魚片，覺得最合適的最高味道。北海道的日本酒千歳鶴合適三文魚魚子。石川代表的日本酒手取川合適越前蟹和烤黑鮶魚。對我身體有衝動影響經驗來説，岐阜日本酒天領合適朴葉焼和烤山女鱒魚。高知清淡日本酒酔鯨、司牡丹、船中八策、土佐鶴合適鰹魚表面烤的生魚片（詞典說拍松生魚片）等土佐料理。不管冷的還是熱乎乎的，會喝無限量似的情況。常常面臨太危險。

　在九州的焼酎跟日本酒不同，是蒸留酒。製造方法不同，對國外客戶成爲有力的宴會材料。特別有原料差別、大分縣的麦、熊本縣的大米、宮崎縣的蕎麦、鹿児島縣的紅芋很有名、在奄美大島的黒糖焼酎完全不同的味道。在九州各地有獨特的美食、每種菜合適當地的焼酎。我不喜歡南九州的太甜醬油味道，可是一起喝當地燒酒的話，會不知不覺地吃掉。

　在沖縄泡盛是蒸留酒、原料是泰國大米和黒麹菌，以使用當地水和酵母而發酵起來。這是沖縄料理很合適。泡盛之中有与那国島的花酒"渡難"是日本白酒。跟大陸茅台酒和五糧液、台湾的金門高粱酒同樣，也有60度級的酒。在沖縄喝酒方法對大陸和台湾不同，并不是一口吃喝掉、我大陸客戶在沖縄酒場喝"渡難"，他們說這是日本白酒，很高興地喝掉了。我想"渡難"會賣國外，開始國際貿易的可能性。