在京都饱享日本传统的美食

从中国过来了旅客常说日本的味道那么清淡。我已经经验过以前留在我家的中国人留学生做菜时，才明白使用的调料和油量比日本人的约4倍，另外有的中国朋友于年末送给我一些礼物，内容是我家的差不多1年的菜油（约日本人的4倍）。在中国相比日本使用调料和油更多，结果我想中菜成为世界四大名菜之一。所以每天吃世界最高水平的美食人到日本来，尝日本当地一般菜的话，感觉如何？可是我来说菜的味道并不决定只有浓厚还是清淡的因素。不管大多数的人午餐吃浓厚味道，晚餐想吃比较清淡的味道。我想中国人和日本人的味道标准比较相似，浓厚和清淡是日常习惯的问题。一到日本来，一定就要入乡随俗，享受日本当地美食味道。

那么我也应该考虑让中国旅客吃掉清淡的日本菜后感觉很好的方法。如果我带团可以决定吃餐安排，前天晚上吃浓厚味道的菜。加上考虑当天的上午活动内容，屋外还是屋里，运动量多不多。预算多少钱，决定最合适的菜内容。虽然这是一种导游基础技术，不想对外随便公开，要是已经决定总餐费，每次要考虑不一样的餐费和不一样的内容，最后应该结账总共预算以下的金额。比如说有的日子晚餐1000日元，有的5000日元，有的7000人民币(开玩笑)等等。

如果一位贵宾告诉我今天晚上想吃最高级的日本菜，预订如何？这时候，导游提前应该准备访问地的餐厅情况。比如说城市大小，要确认有没有当地领导，议员，商工会干部，老板和医生常利用的餐厅。这样的餐厅给客人提供当地名物的和现在季节的菜内容。

今天我访问了京都的又历史又传统又高级的日本名菜，名字是"美浓吉"。这座餐厅从清代中期开业，以后在京都的鸭川继续做河流等淡水鱼料理为主的生意。他们说在旁晚时从对岸的京都五大花街之一先头町舞技艺妓大声地叫一下" 小美浓吉"，美浓吉烹饪回答"好呀"。以后河流两边开始订菜说话。现在京都有几座美浓吉餐厅，最有名是总部"竹茂楼"，这座菜味道和餐厅设备环境等都突出，就是3星餐厅。这次我访问了乌丸四条店，是阪急电车乌丸站靠近的非常交通方便的地方。餐厅在大厦地下1楼。有京都町屋的风格的日本餐厅。

我看菜单后订好了5，250日元的"花怀石"。就是简单的豪华套餐，虽然菜量不多，味道挺棒。我介绍"怀石料理"的最大特点，是餐厅服务员带一个一个菜，日本人享受一个一个味道，总之结束一个菜又开始开始一菜个。可是中国人有习惯不同。我想原来中国人有满汉怀石菜的习惯，这是所有的菜一起出来，要看乐在桌子上豪华的菜，以后开始吃。所以我告诉餐厅职员要采用中国方法。我介绍日本人为什么喜欢一个一个菜出来的，这是菜中有容易降温的菜（降温的话变化味道）。日本美食者讲究菜的小小温度变化，保持做刚刚做菜质量要维持最高水平状态。餐厅服务员开始介绍菜内容，明白一个菜一个菜特别酿造做了。表面上这是一般的日本菜似的，却我马上了解对于一般的日本菜味道完全不一样。

1）享受日本清酒

请你看一看菜全体照片的右边下面。在中央红色盘子右边可以看白色的酒杯。这是餐厅女老板的生家酒厂特意做的日本清酒"千年一"，才是兵库县淡路岛的清酒。味道如何？我尝一尝，开始喝时候觉得辣酒风味，不是京都的软酒。可是回味非常相似京都的名酒（软酒）。如果海量客人喝一杯，有喝掉一桶似的感觉。

2）五种冷菜

下一次我尝过酒上面的五种冷菜，茶色是鲤鱼甜干等，特别合适清酒。"美浓吉"原来在京都很有名的淡水鱼餐厅，作为当地的高级淡水鱼餐厅历史上发达起来了。冷菜内容跟中菜的冷菜不一样，日本的冷菜也不错。

3）生鱼片

在照片左边的生鱼片，鱼种是红鲷，就是春天最好吃的海鱼，这餐厅使用天然鱼，鱼味道相比养鱼完全不一样。红鲷鱼旁边有海鳗，是关西地区的夏天菜，大阪和京都人在夏天常常吃海鳗鱼。

4）小芋，南瓜和章鱼煮物

下一次我吃了红色盘子左上面的煮菜。日本煮菜以前中国传来，可是经过几千年的时间之中成为有的不一样，有的留在相似，豆腐皮在中国过来的菜，味道怎么差别呢？这是用京都当地的御晚菜，才是素菜的一种，过去作为禅宗从中国菜进来了。虽然味道感觉清淡，却咬又咬的话，菜里面的提味涌到嘴里。以后再次尝五种冷菜的竹叶寿司，这味道是传统寿司的。我觉得京都1300年的味道历史。

5）芥末和芝麻豆腐

下一次我尝芝麻豆腐，我觉得在中国一定有相似的菜，相比浙江和江苏菜，味道如何？芥末质量也是一流的。

6）日本茶焙茶

一旦我喝了焙茶，休息一会儿。焙茶是什么？我简单地介绍一下。焙茶制作方法比乌龙茶一样在制作之中采用烤茶叶的阶段，请你享受焙茶味道。日本人来说吃饭之中的休息行为叫休息筷子。意思是一旦停止吃菜，准备尝下一次的菜，这是最好吃的菜。目标是右下的丸子汤。

7）豆腐皮，白鱼丸汤

我一看这是不是一般的汤菜，特别酿造做的汤。最初喝一点，这个味道是清淡之中可以了解几种重要的材料，好喝得很，下次吃白鱼丸，容易了解不是只有白色鱼搅拌起来，有几种高级提味佐料。我开心今天值得吃菜。

8）天麸罗

到底尝了天麸罗。一般的餐厅常有天麸罗，有哪方面差别呢。天麸罗的基本条件是热乎乎的，加上在嘴里感觉有一些硬度，嚼起来的话有弹性和脆性，加上咬过的话，涌出来菜里面的很好味道扩大口嘴之中，这是证明材料新鲜。

9）柏松烤牛肉

以后我尝烤牛肉片（表面烤里面生），就是拍松的牛肉。这个味道不管人种和民族让我们开心的。

10）绿豆米饭和红酱日本汤，京都咸菜

我尝绿豆米饭和日本红酱汤。绿豆米饭是从春天到初夏的季节菜，我喜欢的菜。我简单地介绍日本酱汤，日本酱汤之中有白色酱汤，红色酱汤，合成酱汤和清汤。在京都很多白色和合成。红酱比较少。另外在日本各地酱汤颜色一样，却内容和味道不一样。4月份吕导游介绍的名古屋红酱和京都的红酱味道完全不一样。请你尝一尝日本的主食和酱汤。加上京都咸菜也好吃了，这种咸菜对于中国旅客受到欢迎。

11）点心

最后我尝了点心，点心也是季节的点心，每个季节不一样。